こんにちは、青森市の社会保険労務士、本田淳也です。

宴会プランの消費税はどうしてる？

１２月中旬に入り、飲食店は宴会シーズン真っ只中です！
チラシやフリーペーパーでも「忘年会プラン」を見かけることが多くなりました。
さてこの宴会プラン、青森市では３,５００円～５,０００円（飲み放題付）が主流となっており、消費税も”込み”のケースが多いようです。
税込みの方がお客さんは分かり易くていいのですが、経営者の皆さんはどのように消費税を計算して「料理」と「ドリンク」に振り分けているでしょうか。

税抜きに計算するのがスタンダード

おそらくお店によってまちまちだと思いますが、消費税は”預り金”という意味合いであるため、通常は宴会料金から差し引くのが一般的でしょう。
例えば宴会プラン３,５００円の場合、
３,５００÷１.０８＝３,２４０円
税抜で考えると３,２４０円となり、ここから「料理」と「ドリンク」に振り分けます。
ここでのポイントはドリンクをいくらにするか。
飲み放題を考えると２,０００円は欲しいところですが、そうすれば料理が１,２４０円となってしまい、質やボリューム等の低下が懸念されます。
実際のところ３,５００円プランだと、ドリンク１,５００円というケースが多いのかも知れません。

ホテルの宴会プランは！

ホテルの場合は、税抜に計算した後、さらにサービス料として１０％差し引き、ドリンクと料理に振り分けているケースが多いでしょう。
例えば５,０００円プランの場合
５,０００円÷１.０８÷１.１＝４,２０８円
この消費税とサービス料を差し引いた４,２０８円を
・ドリンク　２,０００円
・料理　　　２,２０８円
このような感じです。
さらに一般的な飲食店と比べると、料理の原価率が５％～１０％低く抑えられています。
このあたりは、ホテルという知名度や雰囲気があるからこそ可能なものでしょう。

お店に合った振り分けを！

料理やドリンクへの振り分け、消費税の考え方は、宴会プランの料金やお店のスタイル、経営者の考え方で大きく変わってきます。
しかし、少なくともホールスタッフや料理人が作業しやすいように、おおまかにではなく、しっかりと振り分けることが重要でしょう。
それにより、原価率に対する意識が向上するケースも多いと思います。
なんとなく考えてい方は、今一度見直しをしてみはいかがでしょうか。

社会保険労務士　本田淳也（青森市）